Как да почистите риба с нож от Дамаск?

1, предварителна подготовка
(1) Избор на инструменти и проверка
Не всички ножове от Дамаск са подходящи за почистване на риба. Обикновено се препоръчва да изберете стил с умерена дължина на острието, сравнително леко и тънко острие и висока острота, като малък ловен нож или кухненски нож. Преди употреба внимателно проверете състоянието на инструмента. Уверете се, че острието е остро и няма празнини или извити ръбове. Можете леко да докоснете острието с пръсти, за да усетите нейната острота или да извършите прост тест за рязане с лист хартия. Ако хартията може лесно да бъде отворена и разреза е чист, това показва, че острието е в добро състояние. В същото време проверете дали дръжката е защитена, за да избегнете някаква разхлабеност или откъсване по време на процеса на почистване.
(2) Работна зона и подготовка на инструменти
Изберете чисто, подредено и добре осветено работно пространство, като кухненски плот или плосък камък на открито. Подгответе необходимите спомагателни инструменти, като дъски за рязане, мивки, кърпи, ръкавици и др. Бордът за рязане трябва да се прави от твърд материал, който не се надраска лесно от острието, като дървени или пластмасови дъски за рязане. Басейнът се използва за задържане на риба и отпадъчни води по време на процеса на почистване, кърпи могат да се използват за изтриване на ножове и ръце, а ръкавиците могат да предпазват ръцете от рибни кости и остриета.
(3) Подготовка за преработка на риба
Поставете уловената или закупената риба в леген, изплакнете с чиста вода и отстранете всякакви утайки и примеси от повърхността. Ако рибата е все още жива, първо можете да ударите главата си с твърд предмет, за да я направите в безсъзнание, което може да намали болката на рибата и да улесни последващите операции за почистване. За някои големи риби може да се наложи първо да ги закрепите на дъска за рязане, за да не се борят по време на процеса на почистване.
2, стъпки за почистване
(1) Отстранете везните
Поставете рибата на дъската за рязане с корема му надолу. Използвайте гърба на нож от Дамаск, за да изстържете люспи от опашката към главата на рибата. Когато изстъргвате везни, гърбът на ножа трябва да бъде под определен ъгъл към рибното тяло, около 30-45 градуса. Налагайте подходящ натиск, но не прилагайте твърде много сила, за да избегнете надраскване на рибеното месо. Изстържете везните от двете страни на рибното тяло, в ред от опашка до глава. За някои риби с по -малки или по -плътни везни може да се наложи да ги изстържете няколко пъти. По време на процеса на изстъргване е важно незабавно да се почистват везните на дъската за рязане, за да се избегне влиянието на последващите операции.
(2) Отворете цевта и разбийте корема
Нежно направете малък разрез с върха на нож от Дамаск близо до ануса на корема на рибата и след това бавно натиснете острието напред по средната линия на корема, докато достигне под хрилете на рибата. Внимавайте да не се надраскате твърде дълбоко, за да избегнете рязането на вътрешните органи. След отваряне на рибния корем, внимателно премахнете вътрешните органи, включително плувния мехур, рибните черва, рибния черен дроб и др. Когато отстранявате вътрешните органи, опитайте се да избегнете счупването на жлъчния мехур, колкото е възможно повече, тъй като жлъчката, която изтича след разкъсванията на жлъчния мехур, може да направи рибеното месо горчива. Ако случайно счупите жлъчния мехур, можете да изплакнете рибното коремче с вода и да използвате кърпа или тъкан, за да абсорбирате влагата.
(3) Извадете хрилете
Отворете хрилен капак на рибата с върха на нож или пръсти и след това отрежете хрилете с острието на нож от Дамаск. Рибените хриле обикновено са разположени в хрилните кухини от двете страни на рибната глава и са червени или кафяви на цвят. При отстраняване на хрилете е необходимо да се гарантира старателно, че няма остатъчна хрилна тъкан, тъй като хрилете могат лесно да развъждат бактерии и да повлияят на качеството на рибеното месо.
(4) Почистете тялото на рибата
Поставете почистената риба в чиста вода и внимателно разтрийте рибното тяло с ръце, за да премахнете останалата кръв и висцерални отломки. Можете да сменяте водата няколко пъти, докато стане ясно. След почистване изсушете рибеното тяло с кърпа за последващо готвене или запазване.
(5) Специално лечение (според изискванията)
Извадете перки: Ако е необходимо, използвайте нож от Дамаск, за да отрежете дорзалните, гръдните и тазовите перки на рибата. Когато режете рибни перки, опитайте се да се доближите максимално до рибното тяло, за да не оставите твърде много остатъци.
Премахване на рибната глава: За някои методи за готвене, които не изискват рибена глава, като например приготвяне на рибни топки, супа от рибни филе и др., Рибната глава може да бъде отрязана с нож от Дамаск. При рязане на рибната глава ножът трябва да се нарязва отдолу по хрилете, за да се отдели главата и тялото на рибата.
Нарежете рибни парчета или филета: Според нуждите на готвенето рибата може да бъде нарязана на блокове или филийки. Когато режете парчета риба, първо поставете рибата на рибата на дъската за рязане, използвайте нож, за да разделите рибното тяло на две половини по гръбначния стълб на рибата и след това изрежете на равномерно оразмерени рибни парчета, ако е необходимо. При рязане на резенчета за риба е необходимо диагонално да се нарязва рибното тяло на тънки филийки, което може да направи режещите риби по -свежи и по -нежни.
3, предпазни мерки по време на процеса на почистване
(1) Първо безопасност
Бъдете допълнително внимателни, когато използвате нож от Дамаск, за да не надраскате пръстите си с острието. По време на операцията останете фокусирани и не се разсейвайте. Ако трябва да преместите ножове или риба, първо трябва да спуснете ножовете, за да осигурите безопасност, преди да продължите с операцията. В същото време носенето на ръкавици може да увеличи безопасността на ръцете, но внимавайте да не оставите ръкавиците да бъдат твърде разхлабени, за да не бъдат хванати от острието.
(2) Поддръжка на инструмента
След почистване на рибата е необходимо незабавно да почистите и поддържате ножа на Дамаск. Изплакнете острието с чиста вода, за да премахнете рибната кръв, люспите и примесите отгоре. След това изсушете острието с чиста кърпа, за да предотвратите ръжда. Можете да нанесете тънък слой масло за готвене или специализирано масло за поддръжка на инструменти върху острието, за да защитите неговата производителност и блясък.
(3) Изисквания за хигиена
Процесът на почистване на рибата трябва да отговаря на стандартите за хигиена и да се избегне кръстосано замърсяване. Измийте ръцете и почистете работната зона и инструментите преди и след работа. Чистата риба трябва да се готви или да се охлажда навреме, за да се предотврати растежа на бактериите.
(4) Характеристики на различни видове риби
Различните видове риби могат да имат някои разлики в почистването. Например, някои риби имат по -малки и по -строги везни, които изискват повече остъргване на пациента; Някои риби имат сложни висцерални структури, така че трябва да бъдат почистени по -внимателно. Преди почистване е препоръчително да се разберат характеристиките на обработката на рибата, за да се приемат по -подходящи методи за почистване.
Използването на нож от Дамаск за почистване на риба изисква овладяване на определени умения и методи. Приготвяйки се предварително, следвайки правилните етапи на почистване и придържайки се към предпазните мерки, можем ефективно и безопасно да завършим работата по почистване, осигурявайки високи - качествени съставки за последващо готвене. Междувременно правилното поддържане на ножа на Дамаск също може да удължи живота си на експлоатация, което ни позволява да продължим да използваме своите предимства в бъдещата работа по почистване.
https: //www.js - outsoorproduct.com/multiffunctional - инструмент/multi - функция {- чук/14 - в {- 1-multi-function-hammer.html